Die sorgfältige Zerlegung und Reifung von unserem Fleisch ist ein wichtiger Faktor für die optimale Zartheit und Geschmack der Produkte.

Bei den Reifeverfahren setzen wir die Dry Age und Aqua Age Methoden ein.

Während der Rückenteil des Rindes (“Englischer”) für 6 Wochen am Knochen unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift wird, intensiviert sich der Geschmack des Fleisches. Die Dry Aged Steaks sind dadurch sehr zart und aromatisch. Alle weiteren Teilstücke vom Wagyu Rind werden nach dem patentierten Verfahren des Aqua Age gereift.

Nose to tail – wir verarbeiten das ganze Rind

“Ein Rind besteht nicht nur aus Edelstücken – aber jedes Teil vom Rind ist edel” – Zitat von Lucki Maurer.